Здравствуйте. Углекислота в баллоне находится не в газообразном, а в жидком состоянии (в отличии от кислорода, азота, аргона и т.д.). Эта жидкость постоянно испаряется и создает газовую подушку, а газ постоянно конденсируется и превращается обратно в жидкость. Поэтому, если говорить точнее, в углекислотном баллоне смесь жидкости и газа, находящиеся в равновесии. Давление в такой системе зависит не от количества углекислоты, а от температуры среды. Представьте себе кастрюлю, закрытую крышкой, в которой кипит вода. Давление паров воды будет одинаковым независимо от того, сколько воды в кастрюле. Поэтому, когда было тепло, давление в углекислотных баллонах было 110-120 атм, а сейчас - 50 атм.